一句“中國外賣打倒了方便面”流言，讓不少人唱衰方便面將要“失寵”。誠然，自2018年起中國方便面市場出現(xiàn)明顯回升，2019年方便面市場已恢復到2013年的銷量，方便面的光芒正重新綻放。業(yè)內(nèi)人士指出，行業(yè)整體向中轉(zhuǎn)型升級，為中國方便面行業(yè)的強勢復蘇打上一針強心劑。
眾所周知，自2013年起，方便面市場陷入長達4年的低迷期，直到2017年才開始逐現(xiàn)回暖跡象。2018年起中國方便面市場出現(xiàn)明顯回升，銷量重上400億份。據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年中國方便面市場整體銷量同比增長了1.4%，已恢復到2013年的銷量，銷售額同比增長到7.5%，并遠高于2013的銷售額。那么，方便面企業(yè)是如何實現(xiàn)強勢復蘇的呢?
業(yè)內(nèi)人士分析認為，方便面市場強勢復蘇疑打破了之前網(wǎng)上那句“中國外賣打倒了方便面”流言。其實，強勢復蘇關鍵原因是行業(yè)整體向中轉(zhuǎn)型升級，這也為中國方便面行業(yè)的強勢復蘇打上一針強心劑。這不僅代表消費者的品質(zhì)追求，也是企業(yè)轉(zhuǎn)型的過程。
筆者了解到，方便面行業(yè)整體向中轉(zhuǎn)型升級主要有兩方面，包括創(chuàng)新升級加工藝、技術(shù)，確保產(chǎn)品的風味口感和品質(zhì);研發(fā)新產(chǎn)品，賦予更多營養(yǎng)價值，使方便面更營養(yǎng)、健康，一改許多消費者認為方便面是“垃圾食品”的觀念。
從加工工藝、技術(shù)來看，不少企業(yè)摒棄傳統(tǒng)的油炸工藝，改用熱風干燥、微波干燥技術(shù)，復水性強，面餅口感細密，風味獨特。
此外，對于湯料包和蔬菜包而言，前者將高湯通過濃縮工藝使其匯聚湯料包中，再結(jié)合真空鎖鮮包裝技術(shù)，延長湯料包的保鮮期，充分保持高湯原有風味口感。后者蔬菜包利用航天真空凍干技術(shù)，將蔬菜、肉等凍干后制成顆粒蔬菜、肉粒，脫水率可達95%，并且不會因為凍干損壞其營養(yǎng)成分，也不會影響蔬菜包原有風味口感，食用時只需用水一泡蔬菜、肉粒清晰可見。
從新產(chǎn)品研發(fā)看，螺旋藻是營養(yǎng)元素非常全面、蛋白質(zhì)含量非常豐富、含維生素和礦物質(zhì)種類多、葉綠素和β-類胡蘿卜素以及伽馬亞麻酸都是其它食物無法可比的。
據(jù)有關人員介紹，以螺旋藻粉為原料的方便面，不僅大大提高了初加工食品的產(chǎn)品附加值，同傳統(tǒng)方便面比較，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等，營養(yǎng)成分較高，十分受到市場歡迎。
筆者了解到，2000年，全新營養(yǎng)方便食品的研制開發(fā)已取得重大突破，并推出螺旋藻高營養(yǎng)方便面，這標志著我國方便食品從原來的單一方便型向營養(yǎng)型邁進。而今，寧夏某地深入挖掘螺旋藻獨特品質(zhì)，將其營養(yǎng)價值與方便面有效結(jié)合，生產(chǎn)的螺旋藻方便面日前出口銷售到“一帶一路”沿線國家。該類螺旋藻方便面深受進口國市場歡迎。
如今，不管是從方便面的加工工藝來看，還是從營養(yǎng)價值，同以前的方便面相比，其營養(yǎng)、風味口感和品質(zhì)得到明顯提升，已不再是人們之前常常拒而遠之的“垃圾食品”。相信，隨著方便面產(chǎn)品繼續(xù)改革升級，營養(yǎng)與美味兼?zhèn)涞母咂焚|(zhì)方便面的推出，不斷提振消費者對中國方便面“質(zhì)”造的信心，讓方便面再創(chuàng)輝煌。
