隨著白酒市場的快速擴大，也為消費者們提供了眾多品類白酒。其中，高度酒依然受部分酒友的歡迎。據(jù)了解，高度酒之所以受到部分消費者的喜歡，相比低度酒，其更具白酒風味，口感更醇厚。那么，如何保持高度酒的度數(shù)及香醇口感呢?
2019年，我國白酒行業(yè)繼續(xù)處于行業(yè)分化窗口期。而今市場當中的白酒發(fā)展非常迅速，也因此為消費者們提供了眾多品類的白酒。在酒友心里，白酒消費居于絕對的主體地位，擁有70%的超高占比，八大名酒表現(xiàn)依然強勁，地位無可撼動。在白酒市場競爭當中，對于酒企進行營銷的時候也會采用白酒度數(shù)方面的不同度數(shù)，來滿足不同消費者的需求。
眾所周知，隨著新生代消費群體的崛起，低度酒市場發(fā)展機會來了，但是從性別維度來看，男性是酒水消費的絕對主力，占總體超過78%。男性主要購買白酒，更注重香型、度數(shù)和口感。相比低度就來說，高度酒更受男性消費群體的歡迎。日前，筆者曾看到一則新聞，關于某男士購買一箱某品牌酒，由于度數(shù)和口感不對，認為白酒質(zhì)量有問題，便與商家退貨。
其實，經(jīng)過專業(yè)人士鑒定，白酒沒有質(zhì)量問題。這也從側面反映，市場白酒種類眾多，高度酒依然是不少消費者的“心頭愛”。筆者了解到，高低度數(shù)酒的衡量界線是41度為界線，低于41度為低度酒，即為酒精含量在41%。
可以說，從傳統(tǒng)白酒的分布來看，一般白酒的度數(shù)都是在50度之上，其中50-55度的分布是比較廣的。那么，如何保持高度酒的度數(shù)及香醇口感呢?
眾所周知，白酒生產(chǎn)蒸餾過程中，會出現(xiàn)度數(shù)很低的酒。但這些酒一般會被放棄，因為有害物質(zhì)較多，不會進入后續(xù)生產(chǎn)中。在生產(chǎn)術語上被稱為“看花摘酒，掐頭去尾”。白酒的特點主要是甘洌、醇厚、芳香、酒度較高。一旦降度，很容出現(xiàn)偏離原酒的風格，口感不協(xié)調(diào)、出現(xiàn)水味，采用“看花摘酒，掐頭去尾”方式釀酒既達到一定度數(shù)，又保證酒品。
據(jù)介紹，在釀酒過程中，將酒頭酒尾放在一起通過蒸餾設備，重新蒸餾的方法可以得到60度以上的高度酒，這種酒可做配制低度酒的酒基，也可和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。若要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經(jīng)過白酒催陳設備，其可以清除異味，提高白酒口感，使成品酒的口感更香醇，同時酒精度符合相應酒類的要求。
白酒行業(yè)從今年開始進入新的發(fā)展周期，有幾個重要的特點。其一，白酒品質(zhì)有了大幅提升和改進;其二，在生產(chǎn)工藝和質(zhì)量改進提升上，更強化了對生產(chǎn)過程的管理;第三，白酒細分市場更精細。筆者獲悉，某酒企利用大數(shù)據(jù)、云計算等技術進行智慧營銷，使產(chǎn)品市場做得更精細，準確定位消費群體。
其實，就目前白酒市場來看，市面上白酒種類眾多，酒企對白酒細分市場做得越來越精細，滿足不同消費人群的需求。不過，相比低度酒來說，高度酒仍然受到酒友的青睞，尤其是更看重高度酒的醇正口感和品質(zhì)。因此，在白酒加工中，酒企要借助蒸餾、催陳設備等，打造醇正口感和品質(zhì)，迎合消費需求。
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